• Προσοχή: Από το προηγούμενο βράδυ ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Διαφορετικά, αγοράζουμε εξαρχής μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια μας σε λεπτές φέτες.
• Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 100 γρ. ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια μας με λίγο αλάτι. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε μέχρι να μυρίσει. Έπειτα ρίχνουμε και την ζάχαρη, τον πελτέ, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το βαλσάμικο Messino και το κόκκινο κρασί.
• Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και να σωθεί το αλκοόλ.
• Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε τις ντομάτες χοντροκομμένες. Βράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα μας, και μόλις είναι έτοιμη προσθέτουμε και τις σταφίδες.
• Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα φιλέτα μπακαλιάρου και τα περιχύνουμε με την σάλτσα που φτιάξαμε και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Τα ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρει η ντομάτα ωραίο χρώμα.

Tip της Συνταγής:

• Συνοδέψτε το πιάτο σας με πατάτες φούρνου ή σαλάτα της επιλογής σας. Ο μπακαλιάρος τσιλαδιά είναι εξίσου απολαυστικός είτε φαγωθεί ζεστός είτε κρύος.